レシピの分量の表記

tsp（ティー・スプーン）・・・小さじ1杯、またはティースプーン1杯程度です。

drop（ドロップ）・・・ビターズ・ボトルを逆さにした時に、自然に落ちる1滴の量です。主に香りづけの際に使用する単位です。

dash（ダッシュ）・・・ビターズ・ボトルを1回振った時に出る量です。

 

 

ワイン・ベースカクテルレシピ

ワインを使ったカクテルとしては、赤ワイン、白ワインの他に、ワインを原料として作られるシェリー酒やシャンパンなども分類しています。

アディントン

材料

• ドライ・ベルモット・・・・30ml
• スイート・ベルモット・・・30ml
• ソーダ・・・・・・・・・・15ml
• オレンジ・ピール・・・・・1個

氷を入れたグラスに、2種類のベルモットを入れ軽くステアし、ソーダを適量注ぎます。最後にオレンジ・ピールを絞り入れます。

甘口と辛口のベルモットを使った、複雑な味わいのカクテルです。

ベルモットとは

ベルモット(Vermut) とは、白ワインを主体とし、ニガヨモギなどの香草やスパイスを配合して作られるフレーバードワインのことです。食前酒として飲まれるほかに、このようにカクテルの材料や料理に使用されることもあります。

スイート・ベルモットは甘口 のベルモットで、イタリアのピエモンテ地方等で主に作られていたため イタリアン・ベルモット とも呼ばれています。ハーブの風味が強く、チンザノ社やマルティーニ 社製のものが有名ですね。

一方ドライ・ベルモットとは辛口 (dry) のベルモットで、主にフランスで製造されたためフレンチ・ベルモット とも呼ばれています。中でもノイリー・プラットが有名です。

 

 

アドニス

材料

• ドライ・シェリー・・・・・40ml
• スイート・ベルモット・・・20ml
• オレンジ・ビターズ・・・・1dash

ミキシンググラスに全ての材料を入れ、軽くステアし、ステレーナーでろ過しながらグラスに注ぎます。

ギリシャ神話で美の女神アフロディーテに愛された美少年「アドニス」の名が付いたカクテル。キリッとした辛口のなかに甘い香りと味わいのある一杯です。

 

 

アメリカン・レモネード

材料

• 赤ワイン・・・・・・・・・30ml
• レモン・ジュース・・・・・40ml
• シュガー・シロップ・・・・15ml
• ミネラル・ウォーター・・・適量

タンブラーにレモン・ジュースとシロップを入れ、冷やしたミネラル・ウォーターを注ぎステアします。そこへ冷やした赤ワインをフロートさせます。

幻想的な色彩のカクテルで、レモネードの爽やかな味わいがワインを飲みやすくしてくれます。

 

 

カーディナル

材料

• 赤ワイン・・・・・・・・120ml
• カシス・リキュール・・・30ml

ワイン・グラスに全ての材料を注ぎ、軽くステアします。

「深紅色」という意味を持っていて、その名の通り、落ち着いた深い紅色が特徴的です。

 

 

キール

材料

• 白ワイン・・・・・・・・・120ml
• クレーム・ド・カシス・・・10ml

冷やしたワイン・グラスにクレーム・ド・カシスを注ぎ、さらに冷やした白ワインを注ぎステアします。

第二次世界大戦後、初めてブルゴーニュのディジョン市市長になったキャノン・フェリックス・キールにちなんで作られたカクテルになり、香り高くフルーティな味わいが特徴です。

 

 

キール・ロワイヤル

• シャンパン・・・・・・・・120ml
• クレーム・ド・カシス・・・10ml

グラスに冷やしたクレーム・ド・カシスと冷やしたシャンパンを入れ、軽くステアします。

「キール」の白ワインをシャンパンに変えた、高級感のある味わいが特徴のカクテルです。

 

 

シャンパン・カクテル

材料

• シャンパン・・・・・・・・・・・適量
• アンゴスチュラ・ビターズ・・・・1dash
• 角砂糖・・・・・・・・・・・・・1個
• スパイラル・レモン・ピール・・・1個

グラスに角砂糖を入れ、アンゴスチュラ・ビターズを染み込ませます。そこへレモン・ピールを入れ冷えたシャンパンを注ぎます。

名画「カサブランカ」で「君の瞳に乾杯」というセリフを言った時のカクテルがモチーフです。気泡とともに角砂糖から甘みが染み出します。