ここからは、本格的なカクテルレシピの修得に移りましょう。
カクテルマイスターとして、まずはカクテルを愉しむこと、バーでのたしなみやホームカクテルレシピなどを学習してきました。カクテルの味わいは、作る人やその日の気分によっても微妙に変化する繊細なものですが、人に提供するには実際に作ることが技術を磨く唯一の方法です。
ジン、ウォッカ、ラム、テキーラ、ウイスキー、ブランデー、リキュール、ワイン、ビール、焼酎、日本酒と、カクテルのベースとなるお酒ごとのカクテルレシピを学習していきます。ベースとなるお酒を統一しながら作ることで、実践もしやすく味の違いもしっかりと把握することができます。
レシピ修得により、カクテルを飲むときの楽しみ方も広がりますので、一つ一つしっかりと修得していきましょう。
レシピの分量の表記
こちらはノンアルコールカクテルの部分と共通です。
- tsp（ティー・スプーン）・・・小さじ1杯、またはティースプーン1杯程度です。
- drop（ドロップ）・・・ビターズ・ボトルを逆さにした時に、自然に落ちる1滴の量です。主に香りづけの際に使用する単位です。
- dash（ダッシュ）・・・ビターズ・ボトルを1回振った時に出る量です。
ジン・ベースカクテルレシピ
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アースクエイク
材料
- ドライ・ジン・・・20ml
- ウィスキー・・・・20ml
- ペルノ・・・・・・20ml
シェーカーに全ての材料と氷を入れ、シェークしグラスに注ぎます。アースクエイクとは「地震」という意味です。
ペルノとは
ペルノ(ペルノー)とは、薬草系リキュールの一つで、フランス、スイス、チェコ、スペインを中心にヨーロッパ各国で作られています。複数のハーブ（ニガヨモギ、アニス、ウイキョウなど）、スパイスを用いて作られており、日本では有名な商品名であるペルノーという呼び方が一般的です。
水を加えると緑色を帯びた黄色に変わる美しいリキュールです。
アイデアル
材料
- ドライ・ジン・・・・・・・・・・20ml
- ドライ・ベルモット・・・・・・・20ml
- マラスキーノ・・・・・・・・・・1滴
- グレープフルーツ・ジュース・・・20ml
シェーカーに全ての材料と氷を入れ、シェークしグラスに注ぎます。彩りにマラスキーノ・チェリーを飾ると鮮やかになります。
甘いカクテルが苦手な方におすすめです。
青い珊瑚礁
材料
- ドライ・ジン・・・・・・・・・・・40ml
- グリーン・ミント・リキュール・・・20ml
- マラスキーノ・チェリー・・・・・・1個
- レモン・・・・・・・・・・・・・・適量
シェーカーにドライ・ジンとグリーン・ミント・リキュールと氷を入れ、シェークします。エッジをレモンで濡らしたグラスに注ぎ、マラスキーノ・チェリーを沈めます。
1950年の第2回オールジャパン・ドリンクス・コンクールで優勝した鹿野彦司氏の作品です。
アペタイザー
材料
- ドライ・ジン・・・・・・25ml
- デュポネ・・・・・・・・20ml
- オレンジ・ジュース・・・15ml
シェーカーに全ての材料を入れ、シェークしグラスに注ぎます。
すっきりとした飲み口なので、食前酒に向いています。
アラウンド・ザ・ワールド
材料
- ドライ・ジン・・・・・・・・・・・40ml
- グリーン・ミント・リキュール・・・10ml
- パイナップル・ジュース・・・・・・10ml
- ミント・チェリー・・・・・・・・・1個
ジンとグリーン・ミント・リキュールとパイナップルジュースを氷と一緒にシェークしてグラスに注ぎます。最後にミント・チェリーを飾ります。
飛行機の世界一周航路開航記念のカクテルコンクールで優勝した作品です。
アラスカ
材料
- ドライ・ジン・・・・・・・・・・・45ml
- シャルトリューズ（イエロー）・・・15ml
全ての材料と氷をミキシンググラスに入れてステアし、グラスに注ぎ入れます。
香草の風味が大人っぽさを演出してくれる一杯です。
アレキサンダーズ・シスター
材料
- ドライ・ジン・・・・・・・・・・・20ml
- グリーン・ミント・リキュール・・・20ml
- 生クリーム・・・・・・・・・・・・20ml
シェーカーに全ての材料と氷を入れ、シェークしグラスに注ぎます。
生クリームによって全体的にまろやかな仕上がりになっています。
エンジェルス・フェイス
材料
- ドライ・ジン・・・・・・・・・30ml
- カルバドス・・・・・・・・・・15ml
- アプリコット・ブランデー・・・15ml
シェーカーに全ての材料と氷を入れ、シェークしグラスに注ぎます。
材料にあるカルバドスとは、りんごを原料としたブランデーです。
オペラ・マティーニ
材料
- ドライ・ジン・・・・30ml
- デュポネ・・・・・・20ml
- マラスキーノ・・・・10ml
- レモン・ピール・・・1個
シェーカーにレモン・ピール以外の材料と氷を入れ、シェークしグラスに注ぎます。
朱色で都会的な雰囲気のカクテルです。
オレンジ・フィズ
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材料
- ☆ドライ・ジン・・・・・・45ml
- ☆オレンジ・ジュース・・・30ml
- ☆レモン・ジュース・・・・15ml
- ☆シュガー・シロップ・・・10ml
- ソーダ・・・・・・・・・・適量
- スライス・オレンジ・・・・適量
☆の付いている材料をシェークし、氷の入ったグラスに注ぎます。そこに適量のソーダを注ぎ、スライス・オレンジを飾ります。
フルーティーで飲みやすく、女性に人気のカクテルです。
オレンジ・ブロッサム
材料
- ドライ・ジン・・・・・・40ml
- オレンジ・ジュース・・・20ml
シェーカーに全ての材料と氷を入れ、シェークしグラスに注ぎます。名前通り、鮮やかなオレンジ色のカクテルです。